北ののぼロゼ・2015 補足情報

葡萄品種は、ピノ・ノワール種76%、シャルドネ種20%、ピノ・ムニエ種4%で構成されています。
瓶内二次発酵を経て52ヵ月以上熟成！
北海道余市のピノ・ノワールとシャルドネを主体とした辛口コクあり本格ロゼスパークリングワイン。
ピンクトパーズの色調は、アッサンブラージュしたピノ・ノワールによるもの。

香りは、ピンクグレープフルーツやイチゴ、伊予柑にベーコンやトーストのスモーキーさ、キノコやナッツの香りが加わり複雑に感じられます。
しっかりとした酸とともに、果実の甘やかさ、渋みやスモーキーな味わいで骨格も感じられる逸品。

長い時間と丁寧な手仕事が生み出す、のびやかな酸と上品なコク、華やかな色と味わいが魅力です。

【ワイナリーのコメント】
北海道余市の木村農園で、2015年に収穫されたピノ･ノワールとシャルドネとピノ・ムニエの葡萄から造りました。良いスパークリングワインには豊かな酸が欠かせません。そこで木村農園では、それぞれの葡萄を最適なタイミングで収穫。収穫後はブルース・ガットラヴ氏の岩見沢の醸造場「10R(トアール)」で、葡萄を房のまま搾り、フリーランの果汁だけを取り出して、野生酵母で一次発酵させました。翌2016年の春、このキュヴェ(原酒)を足利のココ・ファーム･ワイナリーに運び、蔗糖(しょとう)と酵母を加え、すばやくビン詰して王冠で打栓しました。このティラージュ(ビン詰め)の後は、涼しいセラーで52カ月以上寝かせました。ワインは静かにビン内で2番目の発酵をおこないながら、繊細で細やかな泡を生み出し、熟成を経て、さらに香りの複雑さとボディの厚みを加えていきました。2020年の冬、最高の状態になったワインを、こころみ学園の園生たちが毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミュアージュをおこない、澱をビン口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と同時に澱を取り除き(デゴルジュマン：Degorgement)､アッサンブラージュ法で2020年のピノ･ノワールの赤ワインを少量加えて、味わいと香りのバランスを整え、ナチュールの状態で打栓し、ワイヤーをかけました。

おすすめのペアリング
イチゴのサラダ、冷やしトマト、いぶりがっこ、きんぴらごぼう、キノコのアヒージョ、スモークサーモンのカルパッチョ、ボルシチ、ホタテのコロッケ、アランチーニ、海老の棒春巻き、グレープフルーツのゼリー寄せ

ココ・ファーム・ワイナリー(COCO FARM&WINERY/ここふぁーむわいなりー)は、栃木県を代表するワイナリー。
1958年に中学の特殊学級の教員だった川田昇(かわたのぼる)氏と特殊学級の子どもたちが中心となり、2年がかりで勾配38度3ヘクタールの畑を開墾。
その麓に、こころみ学園が設立された後、ココ・ファーム・ワイナリーが設立され、醸造の認可が下りワイン造りがスタートしました。
急斜面の畑地は葡萄の生育に良いだけでなく、その畑に関わる体験は、こころみ学園の子どもたちの心身の成長にも大きく寄与しているとのこと。
ワイナリーの敷地内には、こころみ学園栽培の新鮮野菜やハーブ、足利マール牛など、地元の農産物や安全な素材を中心に、 自家製ワインとともに美味しい料理が楽しめるココ・ファーム・カフェや、葡萄畑や醸造タンクも見渡せるワインショップが併設されています。

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[写真提供・協力] 株式会社ジュン