アシッド・デラ・2021 補足情報

葡萄品種は、デラウェア種のみが使用されています。
農薬無散布で育てた葡萄を房のまま足踏みで破砕して仕込んだこだわりのオレンジワインです。

【醸造家・岩谷澄人(いわやすみと)氏のコメント】
南陽市金山地区にて農薬無散布(ボルドー、硫黄合剤も無散布)で栽培したデラウェア100％で造りました。春にビニール被覆し南陽市の風を充分に通らせ育てたデラウェアです。デラウェアの厚い果皮の特長を引き出すために、除コウ破砕せずにタンクの中で足で踏み潰し、その後2日に1回の手で櫂入れ(かいいれ)をし、余り醸し感を強くしないようにして40日間のセミマセラシオンカルボニック(SemiMC)で造りました。「Acid Techno」の「変調」のように造り手の踏み方によって生まれる、房のままと潰れたブドウの絶妙なバランスがこの「Ashid」シリーズです。特にこのワインの原料となったデラウェアはとても果皮が厚く、その果皮の中から特徴的な「プラム」「梅」の香を感じそのニュアンスをそのままワインの味わいに表現しました。かなり色調もプラム色を帯び、また梗からのビター感が味を引き締めています。今から楽しめますが熟成させて全体を枯れさせても美味しいと思います。

イエローマジックワイナリー(YellowMagicWinery/いえろーまじっくわいなりー)は、山形南陽市赤湯に2019年9月27日に開設したワイナリー。
醸造家の岩谷澄人(いわやすみと)氏は滋賀のヒトミワイナリー、そして大阪の島之内フジマル醸造での醸造経験を経て、デラウェアの聖地「山形南陽市赤湯」にて、今までの経験の集大成として独自のワイナリーを設立しました。
垣根でのマスカット・ベーリーAやヴィニフェラ葡萄栽培、そして棚仕立てのデラウェアなどの生食用品種栽培、契約栽培葡萄から生まれる身体にしみるうま味を感じるワイン作りを目指しています。
「YellowMagicWinery」とは「黄色魔術醸造所」。
アジア、そして日本人の感性に響く、この地に生まれてよかったと感じられる「日本ワイン」をコンセプトとしています。
▼ wa-syu OFFICIAL ONLINE SHOP 『アシッド・デラ・2021』購入ページ
https://wa-syu.com/products/cbo02000
[写真提供・協力] 株式会社ジュン