2020・むささび 補足情報

葡萄品種は、新潟市内産カベルネ・ソーヴィニヨン種のみが使用されています。
赤ワイン用の葡萄品種を瓶内二次発酵で白のスパークリングワインに仕立てたユニークな「ブラン・ド・ノワール」です。
動物の名前を冠した「どうぶつ」シリーズは、カーブドッチ・ワイナリーの醸造家・掛川史人氏の個人的趣味を反映した、カーブドッチ・ワイナリーのワインのラインナップとは雰囲気が異なる味わいが特徴です。

【醸造家・掛川史人(かけがわふみと)氏のコメント】
トップに感じる硬質感と白桃やリンゴの香り、ジワリと広がる旨み、そして体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。2020年は例年より厚みある味わいです。使用したのは契約農園産のカベルネ・ソーヴィニヨン100％。ステンレスタンク内で発酵熟成した後瓶内二次発酵をおこないました。軽いデゴルジュマンをおこなっているので澱が無いクリアな仕上がり。3.5気圧のしっかりとした泡立ちです。酸が穏やかな新潟のブドウではシャンパーニュのようなキリッとしたワインは造ることができません。無理に補酸や極早収獲をおこなうのではなく、穏やかな酸もひとつの個性と認め新潟らしさを表現しました。トップに来るのは白い石を思わせる硬質感と白桃やリンゴの香り。口に含むと柔らかな泡と厚みある液体が広がります。カベルネ・ソーヴィニヨンは本来赤ワイン用の品種ですが、こうしてブラン・ド・ノワールにしても十分美味しいものができるのは品種が持つ偉大さだなと思います。ちなみに「むささび」は『ラベルの絵から想像する味わい』を自分なりに造ったつもりです。絵のイメージと比べながら飲んでいただけると幸いです。

カーブドッチ・ワイナリー(CAVE D’OCCI/かーぶどっちわいなりー)は、1992年に設立されたレストラン、スパ、オーベルジュを併設する、新潟を代表する滞在型ワイナリーです。
海と砂に囲まれた、日本ワインの新たな銘醸地「新潟ワインコースト」の歴史は、ここから始まりました。
国産生葡萄かつ欧州系のワイン専用種のワインを造ることを目標に掲げ、ワイン未開の地でスタート。
砂浜のような砂質土壌の適性品種を求めて、創業からこれまで40種類以上の品種を植樹し、現在は約20種類の葡萄を栽培しています。
広大な葡萄畑に囲まれた一帯に設立されたカーブドッチ・ワイナリーは、訪れた人々がワイン造りの現場に触れ、ワインやお料理を愉しみ、「ワイン」「食べる」「買う」「泊まる」の豊かな時間を過ごせる空間やサービスを揃えています。
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[写真提供・協力] 株式会社ジュン