MV・ロバの足音 補足情報

葡萄品種は、甲州種のみが使用されています。
収穫した葡萄果実を乾燥し糖度を凝縮させてつくられるイタリアの「VINSANTO/ヴィンサント(イタリア語で聖なるワイン)」方式を採用した、世界的にも珍しいデザートワインです。
完熟を待って遅摘みされた甲州種の果実を一粒ずつ厳選し、並べて乾燥した後に抽出した果汁は、非常に微量かつ濃厚。
丁寧な手作業の手間と時間をかけた発酵・熟成によって完成した稀少な1本です。

【ワイナリーのコメント】
この｢ロバの足音｣は、長い時間と膨大な手間をかけて造られた、豊かなデザートワインです。原料となる日本固有の葡萄品種「甲州種」は、古くから大変お世話になっている勝沼の契約栽培農家さんたちの畑で、収量を低く制限された葡萄(35hl/ha)で、完熟を待って10月下旬～11月上旬頃収穫されます。

｢MV ロバの足音｣のMVとはマルチヴィンテージの略で、2010年収穫の甲州種34％、2011年収穫の甲州種66％から構成されています。どちらの収穫年も選りすぐりの果粒のみを使用し、「こころみ学園」ならではのユニークな方法で乾燥させました。その乾燥方法とは、葡萄の外側だけでなく中身もまんべんなく乾かすために手作業で１～5粒ずつ軸ごとハサミでカットし、干椎茸用のエビラに平らに並べ､そのエビラごと椎茸乾燥機で乾燥させる方法です｡乾燥により葡萄の糖度は約16度から40度台まで凝縮。この乾燥し糖度が凝縮した葡萄は、通常の圧搾機では圧搾しにくいため、清潔な長靴を履いて踏んで潰しタンクに入れ、果皮や種とともに醸し醗酵(マセラシオン：Maceration）させました。その後果皮と種を取り除き、樽に入れた果汁は換算すると15hl/haという希少なもの。野生酵母により約18℃で始まった醗酵は両年ともその高い糖度のため約6カ月程度続きました。醗酵終了後は澱引きせずそのまま熟成。醗酵がはじまってから約10年経ってようやくビン詰めできました。貴腐ワインやアイスヴァイン､そしてヴィン･サントなど素晴らしく甘いワインへの敬愛のもと造られた日本のデザートワインです。

ココ・ファーム・ワイナリー(COCO FARM&WINERY/ここふぁーむわいなりー)は、栃木県を代表するワイナリー。
1958年に中学の特殊学級の教員だった川田昇(かわたのぼる)氏と特殊学級の子どもたちが中心となり、2年がかりで勾配38度3ヘクタールの畑を開墾。
その麓に、こころみ学園が設立された後、ココ・ファーム・ワイナリーが設立され、醸造の認可が下りワイン造りがスタートしました。
急斜面の畑地は葡萄の生育に良いだけでなく、その畑に関わる体験は、こころみ学園の子どもたちの心身の成長にも大きく寄与しているとのこと。
ワイナリーの敷地内には、こころみ学園栽培の新鮮野菜やハーブ、足利マール牛など、地元の農産物や安全な素材を中心に、 自家製ワインとともに美味しい料理が楽しめるココ・ファーム・カフェや、葡萄畑や醸造タンクも見渡せるワインショップが併設されています。

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[写真提供・協力] 株式会社ジュン