こんにちは、葡萄院冷庫です。

今回は、『神の雫』5話より、
「ブルゴーニュの神様」と称された偉大な醸造家アンリ・ジャイエ（1922～2006）について学んでみましょう。

神様・・・すごいですね。
他にも、「伝説の醸造家」「神の手を持つ男」などとも言われます。

アンリ・ジャイエってどんな人？

ヴォーヌ＝ロマネ村生まれ
16歳からワイン造りをスタートします。

1970～1980年代、その名は世界に知れ渡り、
ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ（DRC）よりも高値で取引されることもありました。

2006年9月20日、84歳で他界されました。

アンリ・ジャイエのワイン造り

アンリ・ジャイエさんのワイン造りは「量より質」

・収穫量を制限
・農薬を制限
・葡萄を一房一房選定
・果梗（かこう）を100％取り除く
・セメントの発酵槽に入れて15℃程度に冷却
・アルコール発行前に、低温浸漬でブドウ液抽出
・発酵に天然酵母を使用

除梗（じょこう）※を行うDRCと比べ、よりエレガントなワインになります。

アンリ・ジャイエさんが品質を第一としたワイン造りを始めるまでは、「質より量」。
大量生産することを第一にワインが造られていました。

※除梗 （じょこう）とは：茎を取り除き、葡萄の粒を潰す作業

アンリ・ジャイエの功績

・現代の自然派に先駆ける新たな醸造法を提唱

アンリ・ジャイエさんが始めた醸造法がブルゴーニュのスタンダードとなり、
ワイン界にも大きな影響を与えました。

まさに、ブルゴーニュワインを生み出した「神様」というわけですね。

・若手醸造家の育成

アンリ・ジャイエさんは、若手醸造家育成にも力を注いだそうです。

神様と言われたアンリ・ジャイエさんのワイン。飲んでみたくなりますよね！
ただ、予想通り大変高価で、数十万円から数百万円のワインまで・・・・
死ぬまでにいつか飲んでみたいですね・・・・

[1987]アンリ・ジャイエ ”エシェゾー” [冷蔵便]

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