「エイジングケアワイン」に127銘柄が新たに認定
ペアリングレシピの提案も

エイジングケアワイン研究所が基準策定・認定する「エイジングケアワイン」に、新たに認定ワインが127銘柄加わりました。

エイジングケアワインは、ワインの持つ「抗糖化作用」に注目した特別な基準をクリアしたワインのこと。
抗糖化作用とは、体の老化を促進する原因のひとつである「糖化」を抑える働きのことです。
つまり、ワインを楽しみながら健康にも気を配れる、新しいタイプのワインと言えます。
酒類専門商社の株式会社モトックスと同志社女子大学　杉浦伸一教授が共同で設立したエイジングケアワイン研究所により、ワインが持つ「抗糖化作用」に着目した研究が進められており、特に糖化の進行予防に役立つ可能性のあるワインの銘柄が「エイジングケアワイン」と認定されています。

2024年11月14日「アンチエイジングの日」に発表されたのは、世界13か国から厳選された127銘柄。
これで認定されたエイジングケアワインは合計201銘柄に。
種類も豊富になり、自分好みの味わいが見つけやすくなりました。

エイジングケアワイン研究所では、「エイジングケアワイン」をもっと楽しむために、「ワインのおつまみ研究家」大橋みちこ氏が監修したレシピも公開中です。
どれもスーパーで手に入る食材で簡単に作れるお手軽メニューとなっているので、おすすめのワインとともに、健康に気を配りつつペアリングを楽しんでみてはいかがでしょうか。

ペアリングで美味しさ倍増！ワインと相性抜群の糖化ケアレシピ

エイジングケアワイン研究所では、「ワインのおつまみ研究家」大橋みちこ氏監修の「糖化ケアレシピ」を公開しています。

▼ エイジングケアワイン研究所 レシピページ
https://www.kotoka.jp/news-release/2024/11/14/351/

▼ 株式会社モトックス レシピページ
https://www.mottox.co.jp/column/cook/agingcare_cuisine

ここでは、ワイン初心者でも簡単に挑戦できる、3つのペアリングをご紹介します。

1. レンコンと鶏肉のバルサミコマリネ × 弱発泡赤ワイン「ランブルスコ」

泡×シャキシャキの食感が楽しい！
レンコンのサクサク感と、ランブルスコのシュワシュワ感が相性抜群。
バルサミコ酢の酸味とワインのフルーティさが絶妙にマッチします。

きのこ：食物繊維が豊富で、特に多糖類であるβ-グルカンによる免疫賦活作用や腸内フローラへの好影響が期待できます。
れんこん：食物繊維や水溶性のビタミンが多く含まれていることに加えて、アルカロイドの一種であるヌシフェリンによるインスリン促進効果や抗炎症作用があります。

おすすめのエイジングケアワイン：クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ NV

赤ワインだからこその果実味のボリューム感が、醤油のコクとマッチします。
ワインのフレッシュな酸味はマスタードやバルサミコ酢の酸味に寄り添います。
バルサミコ酢とランブルスコは産地が同じため、マリアージュしやすい組み合わせです。

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2. マグロとルッコラのカルパッチョ 長芋ソース × 南仏産ピノ・ノワール

軽やかな酸味が爽やか！
ピノ・ノワールの繊細な酸味が、マグロやルッコラのさっぱりした味わいを引き立てます。
長芋ソースが加わることで、さらに深みのあるペアリングに。

マグロ：抗酸化作用があり、体内でのAGEs生成抑制作用が期待できる、イミダゾールペプチドのカルノシンが豊富。また、糖化ケア作用の高いビタミンであるビタミンB6も含まれています。さらにDHA・EPAなどの不飽和脂肪酸による、抗炎症作用やインスリン感受性向上が期待できます。
長芋：糖質の代謝に必要不可欠なビタミンB1を多く含みます。また、食物繊維と似た働きをするレジスタントスターチが豊富で、血糖値の急上昇を抑えてくれます。生食した方が、ビタミンB1やレジスタントスターチを多く摂取することができます。
ルッコラ：AGEs生成抑制作用があり、カルシウムや鉄分などの主要なミネラルが豊富です。
玉ねぎ：ポリフェノールの一種であるケルセチンが含まれ、強力な抗酸化作用やAGEs生成抑制作用が期待できます。

おすすめのエイジングケアワイン：ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール 2022

マグロの旨味や醤油のコクが、赤ワインの果実味のボリューム感とマッチします。
マグロならではの酸味とマスタードの酸味は、ピノ・ノワールの繊細な酸味に心地よく寄り添います。

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3. ごぼうとトマトと梅のすき焼き × 南イタリアのジューシー赤ワイン「プリミティーヴォ」

甘みと酸味のバランスが絶妙！
トマトや梅の酸味が、ジューシーな赤ワインと見事に調和。
割り下の甘味とワインの果実味が口の中で広がります。

ごぼう：ポリフェノールの一種であるアルクチゲニンが含まれ、AGEs生成抑制作用が期待できます。さらにイヌリンやリグリンなどの食物繊維が豊富です。
トマト：ポリフェノールの一種であるルチンによるAGEs生成抑制作用が期待できます。またビタミンAやリコピンといった抗酸化物質も含まれています。トマトの甘みを利用して、割り下の糖分を控えめにすることができます。

おすすめのエイジングケアワイン：イル・プーモ プリミティーヴォ 2022

南イタリアならではのジューシーで甘やかな果実味が、割り下の甘味とマッチします。
程よい酸味はトマトの甘酸っぱさにも心地よく寄り添います。
全体的に柔らかい口当たりで、いくつもの食材の旨味が溶け出すすき焼きにピッタリ。

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ワイン初心者でも選びやすい！「認定シール」が目印

エイジングケアワインには、特別な「認定ロゴシール」が貼られています。
このシールがあれば、ワインに詳しくない人でも安心して選べます。
さらに、認定銘柄のリストは公式サイトで公開されているので、気になる銘柄をチェックしてみてください！

2024/11/14 株式会社モトックス プレスリリースより引用。

イル・プーモ プリミティーヴォ

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