こんにちは、葡萄院駄目代です。
春めいてきた今日このごろ、皆様いかがお過ごしでしょうか。

食欲の季節と言うと、真っ先に浮かぶのは秋ですが、駄目代は春も食欲いっぱいです。
春の旬も、美味しいものがたくさんですよね！
筍、蕗、菜の花、鯛、蛤、帆立……ほかにもいろいろありますが、とにかく春だって秋や冬に負けてない。
っていうか一年どの季節も美味しいものがいっぱいあるのが日本。
日本に生まれてよかった！

そんな駄目代ですが、先日、素敵な和食のお店に連れていっていただきまして、「やはり春の和食って素晴らしいな」と改めて実感致しました。
ご一緒してくださったのは、「銀座尚呼」の田村尚子先生（雅号 北東尚呼）。
彫金家である田村先生は、木目金や象嵌など日本の伝統技術を用いた作品づくりで、ワールドワイドにご活躍されていらっしゃいます。
日ごろより、お仕事を通じて親しくおつきあいいただいてます。

■ 木目金・彫金・伝統技術の銀座尚呼(メタルハーツ)
http://metalhearts.net/

ちなみに、田村先生の作品はこちらでもご覧いただけます。
先生のサポートのもとに自分たちで作る結婚指輪など、体験とセットになっている作品もオススメですよ！

■日本の伝統技術 座
https://za-japan.com/

そして今回、田村先生がご紹介してくださったお店がこちら、「日本橋 はな青(はなせい)」。

なんでも、もともとは先生行きつけのお店の大将さんからのご紹介だそうです。
同業者が認める確かな腕、ということですね！期待大です！

まず、注文の段階でこのインパクト。
すごいですよね。

「この中からお選びいただいた食材でお料理をご提供します」とのことで、いやもうこれ「ぜんぶください」って言いたくなっちゃいますよ……ずるいよこの方式……。
まあ、財布やおなかと相談して、それなりにピックアップしましたけれども。
ちなみに右端の串、なんとウナギですって。びっくりした。

そしてお料理を待つ間、さっそくワインを。

セニョリオ・デ・グァディアネハ・グラン・レセルバ・テンプラニーリョ・1996

こちらはフルボディのスペインワイン。
黒系果実の香りに樽やスパイスなどの風味が複雑に重なり、タンニンもしっかりした力強い赤ワインです。
20年ヴィンテージのメモリアルワインだそうです。

グランポレール・岡山マスカットベーリーＡ・バレルセレクト・2013

こちらはミディアムボディの国産ワイン。
若々しくさっぱりとした印象で、魚介類にも合います。
黒系果実を思わせる果実味で、甘味もあって親しみやすいワインです。

ペンフォールズ・クヌンガ・ヒル・シャルドネ・2015

オーストラリアの名ワイナリー、ペンフォールズの白ワインです。
桃や柑橘系の果実の香りにバニラの風味がバランスよく溶け合っています。
フレッシュでありながら優しい味わいで、さっぱりと楽しめるワインです。

グランポレール・甲州辛口・2014

コクとキレのある、辛口な国産白ワイン。
近年注目が高まっている甲州種100%で造られており、フルーティな香りに爽やかな酸味が、白身魚ともよく合います。

一気にご紹介しましたが、どのワインも期待以上に和食と相性が良くて驚きました。

ワインと一緒にいただいたお料理はこちら。

つきだし3種。右端はナマコ！
どのお皿もとても美味しいです。

今の旬、ホタルイカ。
わかめも今が旬ですよね！

そして豪華お刺身盛り合わせ！
新鮮で素材の美味しさを存分に味わわせてくれます。
ちなみに右下はホウボウ。
あの、足があるので有名な「殿魚」と呼ばれる高級魚です。
見た目はびっくりしますけど、ぎゅっとした味でとっても美味しいんですよ～。
昔は九州など暖かい海で採れていたそうですが、近年は関東のスーパーでもよく見かけるようになりましたね……温暖化の影響かな……。

突然ですが、クイズです！
下の写真のお料理の素材はなんでしょう？？

答えはホヤ。
酢醤油でさっぱりといただきました。とても美味しいです！

……そしてすみません、このあたりからかなり酔ってきたようでお料理の記憶があいまいに……。

白身魚の天ぷらに、

クリームチーズのお料理。
ワインのお供にとてもぴったりだったのは覚えているんですが、クリームチーズをどう加工したものなのかがわかりませんでした……。

「あっ、これ頼んでみようよ」と宴もたけなわの頃に注文したサラダ。
春がぎゅっと詰まって、見た目にも美味しいですね。
イチゴが入っているのがまた面白いですよね！

そして、蛤の菜の花和え。
桜まで添えられて、見た目から春そのもの。
ピンク色に染まった蛤がなんともキレイですよね～。

さらにこの後、お寿司と稲庭うどんを〆にいただいて(すいませんもうこの頃酔いが回りすぎてカメラとか構えてられませんでした)、お店を後にしました。
店内はキレイで落ち着いた雰囲気で、とても居心地がよくゆったりと過ごせました。

上質な春の和食をいただいた、幸せなひとときでした。

田村先生、ありがとうございました！

[関連ワイン]
セニョリオ・デ・グァディアネハ・グラン・レセルバ・テンプラニーリョ・1996
ペンフォールズ・クヌンガ・ヒル・シャルドネ・2015
グランポレール・岡山マスカットベーリーＡ・バレルセレクト・2013
グランポレール・甲州辛口・2014

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