ワイン講師がおすすめする、秋のヴィーガン風料理レシピ＆赤ワイン4選

ヴィーガン向けレストランやワインが増えつつある近年、ヴィーガン食に興味を持っている方も増えてきているのではないでしょうか。
主義としての菜食だけではなく、健康や美容に気遣ってのベジ飯など、カジュアルなヴィーガン風料理の需要は高まってきています。
サスティナブル時代の今、大量の水や飼料が必要となる畜産から、「ビヨンドミート」など植物由来の代替肉へ転換していく流れもあり、ベジ飯を気軽に楽しむ機会は今後ますます増えていきそうです。

今回は、ヴィーガン風料理に興味をお持ちの方にオススメしたい、秋のヴィーガン風ベジ飯にぴったりなワインペアリング４選をご紹介！
ワインメーカーでもあるトレジャリー・ワイン・エステーツ・ジャパン株式会社でワイン講師も務める橋本沙緒里氏によるご提案です。
お料理はレシピつきですので、ワインとともにぜひお試しください♪

蒲焼き風大豆ミートハンバーグ＆ウルフ・ブラス レッドラベル カベルネ・メルロー

代替肉である大豆ミートも、蒲焼風ならボリュームと鼻から抜ける香りは本物にも負けません。
濃いめの甘辛タレは赤ワインと相性バツグン！
カベルネ・ソーヴィニヨン種特有の少し青っぽい風味と山椒の相性もGOOD!!

肉に見えるけど肉じゃない!?蒲焼き風大豆ミートハンバーグ

《作り方》
1.下処理をした大豆ミートを厚み8ミリ程度にスライス、もしくは開き、片栗粉をまぶしてフライパンで焼きます。
※片栗粉をつけることでタレと絡みやすくなり、表面に照りがでます。

2.みりん、しょうゆ、砂糖、酒を煮詰めてお好みの濃さのタレをつくります。

3.大豆ミートとタレをからめながら、フライパンで焼き、少し焦げ目をつける。(焼きすぎ注意！)

4.大豆ミートをごはんにのせ、仕上げに山椒をふりかければ完成です。アクセントに大葉を添えても◎！

サスティナブルな葡萄栽培を実践　ウルフ・ブラス レッドラベル カベルネ・メルロー

ウルフ・ブラスは、1966年の創業以来、伝統製法を生かし10,000以上の賞やメダルを受賞し続けている、オーストラリアを代表するグローバルワインブランドです。
ウルフ・ブラスの葡萄栽培地は、オーストラリアのサウスオーストラリア州。
情熱と時間を惜しまず、丁寧に栽培するため高品質。
葡萄と環境の両方に配慮したサスティナブルな葡萄栽培のために、畑の管理、研究にも多くの時間をかけています。

カシスやプラム、ブラックベリーなどの果実のジューシーさが特徴的。
そこにほんのりと香味野菜のニュアンスが重なり、奥行きのある風味に。
心地よい飲み口のミディアムボディで、幅広いお料理と合わせられます。

香り：カシスプラムブラックベリー

果実味：★★★☆
渋み：★★☆☆
ボディ：★★☆☆

産地：オーストラリア、南東オーストラリア
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー
参考価格：1,017円(税別)

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粒マスタードとバルサミコ酢のキノコ・バーガー＆ベリンジャー ナイツ・ヴァレー カベルネ・ソーヴィニヨン

風味豊かなキノコソテーにバルサミコ酢や粒マスタードのフレーバーと酸味を加えることで、パワフルなフルボディのカベルネ・ソーヴィニヨンとマッチします。
上級者は、ベジタリアン御用達の「ポートベロマッシュルーム」など、大きなキノコをひとつ丸ごと使って、見た目もリッチなバーガーに！

秋はキノコの季節！贅沢に使って、ボリューム満点の一品を♪粒マスタードとバルサミコ酢のキノコ・バーガー

《作り方》
1.玉ねぎとキノコをしっかり炒めて、塩胡椒で下味を。

2.火が通ったら、バルサミコ酢と粒マスタードそして少々のお醤油を加え、焦げないように炒めます。

3.ヴィーガンチーズをバンズにはさめば、赤ワインとの相性バツグンのボリュームたっぷりバーガーに。お好みでレタスも◎

サスティナビリティ農法のパイオニアとして環境問題に取り組むワイナリー ベリンジャー ナイツ・ヴァレー カベルネ・ソーヴィニヨン

ベリンジャーは、サステナビリティ農法のパイオニアとして環境問題に取り組んでおり、栽培方法だけでなく、土地、コミュニティ、経済、
労働環境を整えることで、永続的に高品質なワイン造りができると考え、実践しているワイナリー。
多くのワイナリーが閉鎖に追い込まれた禁酒法時代にも、礼拝用ワインとして醸造を続け、140年もの歴史を持つナパ・ヴァレー最古のワイナリーとして君臨する存在です。

ブラックチェリーやカシス、ラズベリーなどの風味と、ハーブやスパイス、オーク樽からくるモカやチョコレートの風味、程よい酸味のバランスが長い余韻と複雑な味わいを引き出します。

香り：ブラックチェリー、チョコレート、クローブ

果実味：★★★★
渋み：★★★☆
ボディ：★★★★

産地：アメリカ、ナイツ・ヴァレー
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネフランなど
参考価格：5,500円(税抜)

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ナスとヴィーガンミートソースのラザニア＆ペンフォールズ クヌンガ・ヒル シラーズ・カベルネ

ナスとナッツがトマトソースの酸味を抑え、ワインとのバランスを抜群に！
ホワイトソースには、乳製品であるチーズやミルクを使わないのがヴィーガン料理のポイント。
胡椒をしっかりときかせると全体がまとまりやすく、ワインとの相性もよりアップします。

ひき肉の代わりにお豆腐を使用！ナスとヴィーガンミートソースのラザニア

《作り方》
1.豆腐、玉ねぎ、キノコやナッツ類、ニンニクをみじん切りにして炒めます。豆腐はミンチのように細かく炒り豆腐に。トマトの
水煮缶を加え、水分を飛ばしてトマトソースに。

2. 野菜ブイヨン、塩胡椒、オレガノやバジル、タイムなどのハーブで味を整えます。

3.ナスを縦に薄切りにし軽くオリーブオイルをまぶし、(2)のトマトソースとナス、シート状のパスタを重ねて層にし、耐熱皿に敷き詰めます。

4.豆乳(他の植物性ミルクでもOK)で作ったホワイトソースをかけ、オーブンでしっかり焼けば完成。

南オーストラリアの歴史的⽂化遺産 ペンフォールズ クヌンガ・ヒル シラーズ・カベルネ

1844年、イギリスから移住してきた医師が医療目的としてワイン造りを開始したのが、ペンフォールズの始まり。2019年には世界で最も称賛されるワインブランドとして1位を受賞するなど、多数の受賞歴の数々と共に世界最高峰のワインブランドとして知られています。

熟したプラム、ダークチェリー、ブラックベリーの香り。
バニラビーンズのニュアンスとスパイスやローズマリー、セージなどの乾燥したハーブの風味が重なり合い、豊かな味わいを醸し出します。
エレガントなタンニンが果実の深みを強調し、余韻の長さとバランスをワインに与えています。

香り：ラズベリーチョコレートブラックベリー

果実味：★★★☆
渋み：★★★☆
ボディ：★★★☆

産地：オーストラリア、バロッサ・ヴァレー、マクラーレンヴェール他
品種：シラーズ、カベルネ・ソーヴィニヨン
参考価格： 2,000円(税抜)

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秋野菜を使ったロースト・ベジタブル＆マトゥア マールボロ ピノ・ノワール

甘みとうま味が増した焼き野菜には、果実味豊かでソフトな渋みのあるワインがピッタリ！
旬の野菜やお好きな野菜、おうちにある野菜など様々な組み合わせを楽しみましょう♪
野菜は、加熱することにより甘みやうま味が引き出され、ワインと合わせやすくなります。
ポイントは少し焦げ目をつけること！
野菜を焼いて出た水分に、ワインや日本酒とお醤油を少し加えて煮詰めると、即席ソースにも。

シンプル・イズ・ザ・ベスト、野菜を焼くだけ！秋野菜を使ったロースト・ベジタブル

《作り方》
1.野菜はその日おうちにあるもので組み合わせ自由自在！例えば旬の野菜を主役に・・・
【旬の根菜】れんこん、玉ねぎ、長ネギ、ゴボウ、にんじん、ジャガイモ
【旬の葉物】小松菜、ケール、ほうれん草、セロリ
【旬の穀物】銀杏、ミックスビーンズ、枝豆、銀杏
【旬のキノコ】舞茸、しめじ、エリンギ、マッシュルーム

2.お好きな調理方法でお試しください。フライパンでお手軽に、ホットプレートでゆっくりじっくり火を通すのもよし、野菜をただ並べてオーブンに投入してもよし。

3.塩胡椒とオリーブオイルだけ立派な一品に。ローズマリーやタイムなどがあれば追加してもおいしいです。素材を生かしたシンプルなお料理なので、塩やオリーブオイルなどの調味料をちょっとだけグレードアップすると、さらに満足感が上がります。

環境認証を取得しているワイナリー マトゥア マールボロ ピノ・ノワール

MATUAは環境に配慮したニュージーランド・サステイナブル・ワイン・グローイングの認証を受けたワイナリーです。
ニュージーランドワインのパイオニアとして、ホットブランドアワードを6年連続で受賞！

鮮やかなチェリー色。
完熟のラズベリーやストロベリーに、甘くスパイシーなオーク樽のアロマも広がり、力強くキレのある仕上がりです。
赤系果実のフレーバーとやわらかいタンニン、ほんのりとした香ばしさが見事に調和し、フレッシュで長い余韻を楽しむことができます。

香り：ラズベリーシナモンオーク樽

果実味：★★★☆
渋み：★★☆☆
ボディ：★★☆☆

産地：ニュージーランド、マールボロ
品種：ピノ・ノワール
参考価格：2,400円(税抜)

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今回のアドバイザリー 橋本沙緒里氏

米国カリフォルニア州ナパ・ヴァレーで、ブドウ栽培とワイン醸造、ワインマーケティングなどワインビジネス全般を幅広く学び、ナパのワイナリーに勤務。
ワインビジネスへの深い造詣や生産者の目線も持ち合わせていることから数多くのテイスティングやオークションイベントに数多く出席、運営にも携わる。
現在はトレジャリー・ワイン・エステーツ社にて、セールス兼ワイン講師として数多くのテイスティングセミナーで活躍中。


2020/08 トレジャリー・ワイン・エステーツ・ジャパン株式会社 プレスリリースより引用。

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