モトックスと同志社女子大学によるワインの持つ「抗糖化作用」の研究結果発表
2023年12月には「エイジングケアワイン研究所」も設立

酒類専門商社の株式会社モトックスと同志社女子大学　杉浦伸一教授による、ワインの持つ「抗糖化作用」の研究結果が、2023年11月9日に一般社団法人糖化ストレス研究会が出版する「Glycative Stress Research」誌に採択されました。

身体の「糖化」という現象は、老化と密接に関係しています。
玉ねぎをフライパンで炒めることできつね色になるように、糖とタンパク質を加熱することで「糖化」という化学反応が生じます。
体内に多く存在するタンパク質と糖が結びつき、体温で温められることによって、タンパク質が形を変えていき、身体が”コゲ”ているような状態となっていくことが判明しています。
この”コゲ”が最終的に発生させる糖化最終生成物(advanced glycation end products: AGEs)は、皮膚老化や糖尿病合併症、アルツハイマー病、動脈硬化、骨粗鬆症などの、老化と老化に伴う疾患の発症進展リスクに関与していると知られています。
近年では、「糖化」を防ぐ「抗糖化」が、健康を維持する鍵のひとつとして注目が高まってきています。

発表された研究によると、ワイン全般には強い抗糖化作用があることが発見され、また抗糖化作用の強いワインの摂取によって、女性の体内の糖化最終生成物(AGEs)を減少させるのに有用である可能性が示唆されました。
女性が1日グラス1杯(125mL)の抗糖化作用の強い赤ワインの飲用が、体内のAGEsを減少させるエイジングケアに繋がる可能性が見出されたとのことです。
中でも一部の赤ワインは希釈した場合でもその作用を維持し、すでに抗糖化作用があると知られている化合物よりも強いことも発見されました。

この研究結果は、ワインに新しい価値を見出すものと言えます。
ワインが持つ抗糖化作用の強さを検査することで、ワイン選びにおける新たな指標が加わることが期待できます。

また、株式会社モトックスと同志社女子大学　杉浦伸一教授は、2023年12月に「エイジングケアワイン研究所」を設立。
生活者が抗糖化作用を軸にしたワイン選びができるよう研究や情報発信を行っていくとのことで、ワインを楽しむきっかけのひとつとして、ワイン初心者の方々もぜひチェックしてみてください！

▼ エイジングケアワイン研究所 公式サイト
https://www.kotoka.jp/

ワインが持つ「抗糖化作用」の研究概要

■研究の背景と目的
糖化については、これまでに、野菜やスパイス、ハーブティーなどの食品・飲料を用いた糖化ストレス対策(抗糖化)が検討されてきましたが、昨今そのほかに、「ポリフェノール」が、抗酸化作用と抗炎症作用だけではなく、抗糖化作用も有していることが分かってきました。

そこで同志社女子大学 杉浦伸一 教授と株式会社モトックスは、ポリフェノールを多く含む飲料としてワインに着目し、共同でワインの持つ抗糖化作用について研究することになりました。
なお、杉浦教授は糖化に焦点を当てた予防医学を専門とし、食品成分の糖化ストレスに対する臨床応用の研究をされており、株式会社モトックスは酒類専門商社として世界23か国2,000アイテム以上のワインを取り扱っています。

■研究成果の概要
【方法】ヒト血清アルブミン(HSA)-グルコース糖化モデルに各種ワインを添加し、蛍光AGEs産生量を測定することで様々なワインの糖化抑制効果を評価した。その中から抗糖化作用が強いものを選出し、ヒト比較試験用に用いた。アルコール摂取が可能な20歳以上65歳未満の男女60名を対象とした。無作為割付非盲検交互試験によって、ワインまたはミネラルウォーターのどちらか1種類を週に6日、1日125 mLずつ4週間継続して摂取させた。摂取前、摂取後の計4回、AGEsセンサで体内のAGEs蓄積レベル及びストレス測定器によるストレス値を測定した。また、AGEs蓄積に影響する生活に関するメールアンケートを毎週実施した。

【結果】試験完了48名中、33名が解析対象例となった。ワイン摂取群ではAGEs値の低下が見られ、ミネラルウォーター摂取群ではAGEsの上昇が見られたが有意差はなかった(p=0.16)。摂取期間による解析を行ったところ、第2週～5週群(6月上旬～7月中旬)と第8週～11週群(7月下旬～9月中旬)の比較では、第2週～5週群のワイン摂取前後のAGEs値は強い減少傾向が見られた(p=0.06)。また女性に絞った解析では、ワイン摂取後のAGEsが低下する傾向を示した(p=0.07)。さらに投与時期と重ねて分析した結果、第8週～11週群の女性ではワイン摂取群のAGEsが有意に低下した(p=0.02)。

Tittle: Effect of Red Wine on AGEs in Blood
Authors: Shin-ichi Sugiura, Yumeno Iwata, Sae Hirano, Momoka Nagano, Saki Shimada, Mayako Uchida, Mika Asano, Hirotaka Akita
Journal: Glycative Stress Research, 2023, in press. (Accepted: November 9, 2023)

■今後の展望
本研究で得られた成果は、ワインが強い抗糖化作用を有することを示すと同時に、色や品種、産地、製法などによってもその効果が異なることを示しています。中でも一部の赤ワインには強い抗糖化作用があり、女性においては、この抗糖化作用の強い赤ワインの摂取によって、体内のAGEsを減少させるのに有用である可能性が示唆されました。

今後より多くの銘柄を検査することによって、強い抗糖化作用を有する銘柄を見つけ出すことで、ワイン選びにおける新たな指標(強い抗糖化作用を有するかどうか)を作ることが出来ます。ワインの難しい知識などを必要としないこの新たな指標が加わることで、消費者のワイン選びの楽しみが増えることが期待されます。

2023/12/14 株式会社モトックス プレスリリースより引用。

モトックス サン・マルツァーノ タロ・プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア

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