多彩な味覚を持つアジア料理とマッチングする2021年のおすすめドイツワイン30銘柄発表

Wines of Germany日本オフィスから、ドイツワインとアジア料理のハーモニーをテーマにした「2021年おすすめドイツワイン30選」が発表されました。
39社のドイツワインインポーターから提案された計180本のワインより、2名のプロのテイスターによるテイスティング審査された30銘柄です。

酸味、甘味、旨味、スパイシーさとさまざまな要素を内包したアジア料理は、涼やかで優雅なアロマを持ち、柔らかい酸とフルーティーさのバランスが取れた白ワイン、または細やかなタンニンを持つ赤ワインとよくマッチングします。
ほとんどのドイツワインはこうした特徴を備えており、アジア料理と一緒に楽しむのにぴったりです。

一方、一言でアジア料理と言っても、地域などによってタイプは様々。
とびきり辛い料理や甘味のある料理、酸味がしっかりした料理など、実にバリエーション豊かです。
多彩な味覚を持つアジア料理とペアリングさせる時は、その料理の調理法や味つけに合わせてワインを選んでいくのがお勧め。

「2021年おすすめドイツワイン30選」では、5つの基本的な調理法や味つけから、それぞれに最適なワインが提案されています。
アジア料理とドイツワインのペアリングの妙を、実際に体験してみてはいかがでしょうか。

「2021年おすすめドイツワイン30選」料理タイプとワインのペアリング提案

スパイシーな料理

スパイシーな料理に合うのはスパークリングワインです。
泡が辛みをマスキングして、かつ流してくれる効果があります。
また上質な酸味と甘みの両方があるワインだと、料理のスパイス香、辛みと甘み、酸味が混然一体となり、より口中の複雑性が増す最高の組みあわせとなります。

《おすすめワイン》
Riesling Extra Dry Sparkling
(リースリング・スパークリング エクストラ・ドライ)

Riesling Brut Sekt
ゼクト ブリュット

G.A. Schmitt No. 11 Riesling
NO.11リースリング

Gewurztraminer Silberberg Q.b.A. Trocken
ゲヴュルツトラミナー　シルバーベルク　クーベーアー　トロッケン

Riesling & Gewurztraminer
ベッカー リースリング＆ゲヴュルツトラミナー

Rose Trocken
ロゼ

▼ ワインデータベース

蒸し料理

蒸し料理は油分が少なく、シンプルに食材の良さや魅力を味わえる料理。
そのため素材の邪魔をしないワインを選ぶことが大切です。
突出した香りがなく、味わいもニュートラルでミネラル中心のワインを用意します。

Cuvee Lena Riesling Trocken
ヨーゼフ ビファー キュヴェ レナ リースリング トロッケン 18

Weisburgunder Trocken
ヴァイスブルグンダー トロッケン

Von Winning Weisser Burgunder II Trocken
フォン・ウィニング　ヴァイスブルグンダーⅡトロッケン

F.vini et vita Riesling Trocken
エフ・ヴィニ・エト・ヴィタ リースリング トロッケン

Weisser Burgunder Q.b.A. Trocken
ナーエ ヴァイサーブルグンダー クーベーアー トロッケン

Oberbergener Bassgeige Grauburgunder Erste Lage
グラウブルグンダー・オーバーベルゲナー・バスガイゲ エアステ・ラーゲ

▼ ワインデータベース

炒め物・揚げ物料理

炒めものや揚げもの料理は、食材だけでなく調味料によってもトーンが大きく変わります。
ペアリングする時のポイントはふたつ。
ひとつは料理の香りや味わいと同調する要素を持つワインを選ぶこと。
もし料理とワインが合わないと感じたら、スパイスや醤などを加えて、同調部分を増やすと良いでしょう。
そしてもうひとつは料理の後味を切ってくれるワインを合わせること。
ワインの泡、酸やタンニン(苦味)は油分を流してくれる効果があります。

Riesling Brut Sekt
リースリング ゼクト ブリュット

Pinot Blanc Haus Klosterberg Trocken
ピノ・ブラン・ハウス・クロスターベルク トロッケン

Weissburgunder Trocken
ヴァイスブルグンダー トロッケン

Villa Wolf Pinot Gris
ヴィラヴォルフ ピノグリ

Estate Rauenthal Riesling
エステート ラウエンタール リースリング

Pinot Noir Herrenbuckel Q.b.A. Trocken
ピノ ノワール ヘレンブッケル クーベーアー トロッケン

▼ ワインデータベース

しょう油味の料理

しょう油は野菜、魚介類、白身の肉、赤身の肉などさまざまな食材に使われます。
白であれば樽の香りのある柔らかいテクスチャーのヴァイスブルグンダー(ピノ・ブラン)、赤はやや熟成感のあるシュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)などが使用されているワインを選ぶと良いでしょう。

Dr. Zenzen Privatkeller Pinot Noir (Spatburgunder)
ドクター･ツェンツェン プライヴェートケラー プファルツ ピノ･ノワール トロッケン

Markgraeflerland Spatburgunder
マルクグレーフラーラント シュペートブルグンダー

Spatburgunder
シェルター ワイナリー シュペートブルグンダー

Kaiserstuhl Spatburgunder Qualitatswein VDP.Gutswein
カイザーシュトゥール クオリテーツーヴァイン VDP.グーツワイン

Malterdinger Spatburgunder
マルターディンガー シュペートブルグンダー

Quercus
クエルクス

▼ ワインデータベース

甘酢料理

甘酢を使った料理とワインのマッチングは、それほど難しくはありません。
ストレートに甘やかなトーンと酸、その両方を内包したワインを選びます。
それに加えて、軽やかなワインなら前菜に、ふくよかさや構成力のしっかりしたワインなら魚介類や肉に、といったようにボリューム感を合わせていきます。
食材とワインの香りの要素を重ねると、より共通項が感じられます。

Riesling Kabinett
リースリング カビネット

Urmeer Loss Grauburgunder Trocken
ワインハウス・レー・ケンダーマン グラウブルグンダー ウルミア レス

Grauburgunder Trocken
ファルツ クオリテーツーヴァイン

Riesling Alte Reben
リースリング アルテ・レーベン

Riesling Q.b.A. Tradition
リースリング トラディション

Rose
ヴァインライヒ ロゼ

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「2021年おすすめドイツワイン30選」セレクション詳細

Wines of Germany日本オフィス公式サイトでは、「2021年おすすめドイツワイン30選」特集ページが公開されています。

https://www.winesofgermany.jp/wine_selection/2021/

2021/05/31 Wines of Germany 日本オフィス プレスリリースより引用。

ジョセフ・ドラーテン リースリング・スパークリング エクストラ・ドライ NV 750ml

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